Je dnešní konzumace ovoce a zeleniny opravdu tak zdravá? A jak je to s bylinkami?

Neustále se na nás ze všech stran hrnou informace o tom, že ovoce a zelenina jsou jednou z nejdůležitějších potravin. Tušíme, že to bude kvůli tomu, jakou mají výživovou hodnotu – obsah vitamínů, minerálů, vlákniny a dalších mnoho důležitých látek. Co když už to není úplně tak pravda? A co takové bylinky?

Když se řekne slovo bylinky nebo byliny, tak každý má trochu rozdílnou představu o tom, co vlastně přinášejí. Nejčastěji si se slovem bylinky spojujeme to, že mají léčivé účinky, že se z nich mohou připravit bylinkové čaje, sirupy, masti, tinktury, že krásně voní, že mohou posloužit jako koření, že jsou také dekorativní a dělá nám radost třeba i jen jejich krása.

Napadlo vás někdy, že by se také bylinky měly zařadit do jídelníčku denně? Nemyslím tím zrovna používání bylin jako koření k dochucení jídla. Myslím tím zařadit je jako potravinu. Mám na mysli bylinky pěstované nejen doma, na záhonech, nebo v truhlíčku, ale hlavně ty divoké, jako je kopřiva, bršlice, pampeliška, krvavec, ptačinec žabinec, sedmikráska a jiné.

Proč bychom měli bylinky do denního jídelníčku zařadit?

Protože v dnešní době opěvovaná zelenina i ovoce mají bohužel velmi nízký obsah vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Vlivem neustálého šlechtění ovoce a zeleniny se klade důraz hlavně na velikost konzumované části rostliny na úkor nutričních látek. Dále se množství prospěšných látek velice snižuje vlivem dovážení potravin z dálek a také vlivem dlouhodobého skladování.

V dnešním uspěchaném světě se ovoce i zelenina sklízejí nedozrálé, uchovávají se v chladicích boxech. Pak se umístí do umělé atmosféry, ve které dozrávají – ovšem jak může dobře dozrát taková utržená plodina a shromažďovat prospěšné látky? Hodně jich těmito procesy naopak ztrácí a dozrálá je jen „na oko“. Ovšem obsah vitamínů, minerálů a jiných důležitých látek je mnohdy sotva třetinová. A o chuti ani nemluvě.

V současnosti chybí každému z nás v dnešní běžné dostupné stravě 50% vitamínů a 60% minerálů!

Ano čtete správně, jen třetina vitamínů zůstává v dnešní zelenině a ovoci, které se kupuje v obchodních řetězcích. Ovoce a zelenina mají přece pověst nejzdravějších potravin právě pro svůj vysoký obsah vitamínů a minerálů. Avšak poté, co byly zveřejněny výsledky srovnávacích studií, má tato pověst značné trhliny.

Vědecké práce, které probíhaly od roku 1985 do roku 2002, přinesly dost nepříjemná překvapení. Odhalily totiž obrovský úbytek vitaminů i minerálů v jednotlivých druzích ovoce a zeleniny, které konzumujeme s přesvědčením, že nám dodávají kompletní zásobu těchto důležitých látek.

Nejvíce se to prokázalo například u rajčat, u nichž se snížil podíl vápníku oproti roku 1985 o neuvěřitelných 78 %, u brokolice to bylo o 73 %. Extrémně nízké hodnoty byly zjištěny také u vitaminu C, kde jeho obsah u jablek poklesl o 60 % a u jahod dokonce o 87 %.

Podle oficiálních zpráv WHO (světová zdravotnická organizace) v současnosti v běžném prostředí chybí každému z nás v běžně dostupné stravě 50% vitamínů a 60% minerálů! Je to také jedna z příčin, proč lidé a hlavně děti stále častěji mají sníženou imunitu a trpí civilizačními chorobami. Hodnoty v tabulce jsou zachyceny do roku 2002. Během let je vidět velký pokles nutričních látek v zelenině rapidně klesá, tak si ani nechci domýšlet, jaké výsledky jsou v současnosti.

srovnání vitamínů v ovoci a zelenině od roku 1985
Zdroj: Výzkum institutu ve Švýcarsku – Geigy Pharmakonzern 1985, Lebensmittellarbor Karlsruhe 1996, Sanatorium Oberthal 2002.

Další látky, které téměř zcela chybí v ovoci a zelenině pěstované v „ideálním“ prostředí jsou SALVESTROLY. Jsou to ochranné látky, které vznikají v průběhu hojení rostliny. Tyto ochranné látky mají právě zrovna ty rostliny, které se musí přirozeně bránit proti škůdcům, chorobám a povětrnostním vlivům. Rostliny, které jsou chemicky ošetřované, tyto látky téměř nemají. Takže například jablko se zhojeným „stroupkem“ je hodnotnější než jiné, perfektně vypadající. Jenomže takové jablko je v obchodním řetězci „nežádoucí“.

Proč jsou pro nás právě salvestroly tak důležité?

Naše tělo dokáže právě salvestroly transformovat na metabolity, které vyvolají apoptózu – takzvanou programovanou smrt v buňkách, které se vymkly kontrole normálního růstu a dělení – nádorové buňky. To znamená, že tyto látky velice působí proti rakovinnému bujení.

Jak tyto nedostatky vitamínů, minerálů, salvestrolů a dalších prospěšných látek řešit? Jíst vitamínové doplňky? To rozhodně moc nepomůže. Izolované vitamíny, minerály nemají takovou hodnotu jako když je přijímáme v potravě. Navíc bychom museli těch doplňků užívat opravdu hodně a ještě hlídat dávku. Každopádně už bychom nezískali právě třeba v rostlinách ostatní důležité látky, které se navzájem podporují – chovají se synergicky. Látky v bylinkách účinkují právě synergicky, což se u izolovaných chemických látek děje velmi těžko. To je také důvod, proč například mnohé izolované látky nemají takový léčivý účinek, oproti tomu, když se konzumují přímo z rostlin.

Takže konzumace domácí zeleniny, ovoce a bylin je zcela na místě. I když jsou dnes k dostání semena již prošlechtěných odrůd, tak pěstované na zahrádce a konzumované za čerstva však mají mnohem lepší výživovou hodnotu, než ty ze supermarketů. Ne každý si však může pěstovat na zahradě vlastní bylinky, ovoce a zeleninu nebo shánět neustále čerstvé potraviny od farmářů.

Co dělat, když nemáme dost velkou zahradu?

Nejjednodušší a opravdu velice efektivní způsob, jak zajistit přísun důležitých vitamínů, minerálů, salvestrolů a dalších látek je konzumace divokých rostlin. Divoké bylinky se musí protlouct svým růstem samy bez pomoci, musí tedy být odolnější, obsahují též cenné éterické oleje prospěšné pro člověka a také obsahují již zmíněné salvestroly. Stačí si na divoké bylinky zajít do přírody. Můžeme je skladovat i v lednici 4-5 dní pro přímou konzumaci.

I když my máme zahradu, kde si pěstujeme svoje bylinky, ovoce a zeleninu, tak také ty divoké využíváme ve velké hojnosti. Mám pro to také pádný důvod. Obsahují totiž více vitamínů a minerálních látek než klasická zelenina, byť je vypěstovaná doma a sklizená v plné zralosti a konzumovaná čerstvá.

Dokazují to další průzkumy:
Srovnání obsahu látek v bylinkách a zelenině

Toto je srovnání bylin a zeleniny, která byla pěstována právě na zahrádce a sklizena v plné zralosti a testy byly dělány pravděpodobně ihned po utržení, proto jsou například u špenátu vyšší hodnoty látek než v předchozí tabulce – kde byly studie prováděny z pultových zelenin ze supermarketů, dlouhodobě skladovaných.

Mě tedy nejvíce zaujala ta kopřiva, co se týká obsahu vitamínů, tak téměř ve všech vede. Obsahem železa dokonce přesahuje pověstný špenát – skoro dvojnásobně!

Naprosto postačí, když budeme ze začátku konzumovat ty divoké bylinky, které se nám samy nabízejí a jsou vidět doslova na každém kroku, navíc je většina lidí pozná. Jedná se o kopřivu, pampelišku, sedmikrásku, ptačinec a bršlici. To pro začátek naprosto stačí.

Pokud vás zajímá, jaké divoké bylinky si můžete sbírat během celé sezony a jak je poznat a využít – nahlédněte sem >>>

Jak divoké bylinky přidávat do jídelníčku?

  • Už jste jedli špenát z bršlice a z mladých kopřiv? Je výborný! Můžeme špenát přidávat třeba i do listového těsta nebo dělat lasagne či dát kopřivový špenát jako jednu z ingrediencí na pizzu.
  • Můžete si udělat kopřivové nebo bršlicové pesto a přidávat ho do těstovin, couscusu, rizota.
  • Ptačinec, sedmikrásku a pampelišku (listy) můžeme jíst klidně syrové jako součást salátu. Ptačinec má velmi příjemnou chuť. Pampeliška je lehce nahořklá. Základ může tvořit klasický hlávkový salát a přidáme do něj alespoň z ¼ nakrájené listy bylinek – ptačince hodně, je moc dobrý.
  • Výborný je také pampeliškový kořen, dávám jej do polévky jako petržel, nebo jej restuji společně s další kořenovou zeleninou.

Dělejte si na snídani zelené smoothie

Ovšem má to své zásady. Do zeleného smoothie nepatří kořenová zelenina ani mléčné výrobky, mohlo by to dělat zle na žaludek. Stačí použít jablka, hrušky, jakékoli jiné ovoce (nejsem si jistá, zda i citrusy) – klidně i banán, aby to mělo třeba i nasládlou chuť. Dále mladé zelené listy bršlice, pampelišky, kopřivy, sedmikrásky (i květy), ptačinec a vodu.

Mixujeme to přímo v nějakém kvalitním smoothiemakeru, nebo mixéru. Určitě ne pouze tyčovým mixérem, protože divoké byliny jsou vláknité a tyčový mixér je nedostačující. Smoothie připravené tyčovým mixérem není tak jemné a zůstávají v něm z bylinek vlákna a tím pádem si ani nepochutnáte. Na hotové smoothie si můžeme ještě položit kousky ovoce, lněná semínka nebo i chia semínka. A máme naprosto úžasnou snídani, která bude chutnat i dětem!

Začala jsem tedy taky popíjet zelené smoothies – viz video níže.

Ze začátku si vystačíme opravdu s málem – začít se má postupně, určitě začínejte s konzumací bylinek velmi pozvolna.

Když zařadíte denně byliny do vašeho jídelníčku, rozhodně to za nedlouho pocítíte na sobě. Budete mít více energie, získáte lepší imunitu a budete se těšit lepšímu zdraví. Rozhodně to stojí zato.

Lámete si taky hlavu, jaké bylinky v aktuálním období zrovna rostou a k čemu je můžete využít?

Schází vám přehledný manuál o divokých bylinkách z přírody?

Uvítali byste přehled sběru bylinek podle aktuálního měsíce v roce?

Taky nesmí chybět recepty, jak bylinky prakticky využít – jakým způsobem uchovat a co se dá z nich vyrobit a uvařit….

Praktický průvodce divokými bylinkami ZDE >>>

Líbil se vám článek? Sdílejte jej a dejte o něm vědět svým přátelům!

Michaela Maťhová
Specializuje se na pěstování, sběr a využití bylinek a radí dalším lidem, jak je mohou pěstovat na zahradě, balkóně nebo v bytě. Dělí se o zkušenosti jak využít i jejich léčivou sílu k upevnění zdraví. Je autorkou eBooku DIVOKÉ BYLINKY také eBooku ZBAVTE SE ZÁNĚTŮ DUTIN JEDNOU PROVŽDY Vytvořila také online-kurzy SÍLA BYLIN VE TVÉM ŠÁLKU PĚSTOVÁNÍ BYLINEK V NÁDOBÁCH Žije svůj život v souladu s bylinkami, těší se z jejich krásy a vůně. Inspiruje druhé o tom, jak je možné si pomoci ke zlepšení zdraví díky bylinkám.
Komentáře
  1. Zdeňka napsal:

    Opravdu skvělý článek, jen tak dále. Těším se na další:)

  2. Juraj Stepanov napsal:

    Děkuji moc za výnikajíci (pro mne částečně novou)informaci.Vzhledem k vyššímu věku se už moc do přírody nedostanu.Mám ale z minulého roku (kdy jsem ještě více vládal chodit) extrakt z kopřiv v slivovici 75%.Kolik kapek bych měl používat denně a jak dlouho?Nebo to po roku,už nemá moc smysl?Když začnou růst kopřivy,pokůsim se natrhat a použit dle Vašich rad. Děkuji předem za Vaši odpověď.Se srdečným pozdravem Juraj.

  3. Jarka napsal:

    Skvělé, Míšo! Budu sdílet. Děkujeme. Prožij krásný a plodný květen. 🙂

  4. Marie napsal:

    Super informace, skvělé stránky. Bršlici, kopřivu aj. přidávám do mrkvového džusu. Skvělé

  5. Vldimír Ditrich napsal:

    Přeji krásný den. Plně s Vámi souhlasím. Již 30 let používám divoké bylinky každý den (mimo zimního období). Hlavně kopřivu, pampelišku mimo období květu, bršlici kozí nožku, řebříček. Sedmikrásky mi na zahradě bohužel nerostou. Nepohrdnu mladými lístky lípy. Nemám moc času, tak před obědem proběhnu zahradu, bylinky opláchnu a rozmixované dávám do hotových polévek. Jak zlý jazykové tvrdí – každá je špenátová. Už se nemohu dočkat jara a chodím obhlížet místa, kde rostou kopřivy.

  6. Stanislav napsal:

    Zdravím paní Michaelo. Se zájmem čtu a ukládám si vaše zajímavé články.
    Je mi už 78 let . Sám si pěstuji zhruba 20 druhů zeleniny a bylinek. Už
    nedočkavě vyhlížím jaro. Velmi často si dělám Smoothi. Používám do toho řapikatý celer,petrželovou nať, kopřivy, bršlici pampeliškové listy, (do šťávy kořen), ptáčinec a na lepší chuť banán. Jo a někdy špenát, mangold, fenikl na vůni. A ještě žvýkáme řeřichu. Přeji příjemný den.

  7. Stanislav napsal:

    Zdravím, paní Michaelo. Nyní jsem se ještě naučil připravovat pampeliškovou kávu. Dá to sice dost práce, ale výsledek je výborná káva. Hlavně na odpoledne bez kofeinu. Musím si ještě udělat zásoby na zimu, kdy pampelišky nejsou. Přeji příjemný den.

    • Hezký den, to je skvělé! Taky ji vyzkouším, teď mám zálusk nejdřív na kávu z oříšků lípy – z těch kuliček, které se vytvoří po odkvětu. Prý je taky dobrá 🙂

  8. Hana Baloušková napsal:

    Moc děkuji za užitečné rady atěším se na další.

Přidat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře. Zásady zpracování osobních údajů