Cuketa recepty a účinky cukety

Cuketa se dá jak již víme využít v kuchyni mnoha způsoby. Avšak málo se píše o jejím vlivu na naše zdraví. K velkému překvapení to není jen voda a trocha vlákniny, ale přínosů má mnohem více.

Co se týká té gurmánské stránky, tak má velmi jemnou nevýraznou chuť a dá se tak do ní vtisknout chuť jakéhokoli koření nebo bylinky. Samozřejmě jde upravit mnoha způsoby, uvedu pár mých oblíbených, ale to v druhé části článku, nejdříve se budu věnovat zdravotnímu vlivu cukety na náš organismus.

Zdravotní účinky cukety

• HOJIVÝ ÚČINEK NA STŘEVA – obsahuje slizy pečující o střevní výstelku, kterou celkově regeneruje. Pokrmy z cukety lze doporučit všem s Crohnovou chorobou či Ulcerozní kolitidou.
• POSILUJE IMUNITU – pokud povzbudíme jakýmkoliv způsobem funkci střev, podpoří se tím pádem také imunitní systém. Cuketa toto dokáže, pokud si ji v „cuketovém“ období dopřáváme každý den. Cuketa stejně jako jiné druhy čerstvé zeleniny patří mezi zásadité potraviny, tím brání překyselování těla.
• PROČIŠŤUJE LEDVINY – cuketa obsahuje až z 90% vodu. Ale uvnitř plodů jakékoli zeleniny je voda snad v té své nejčistší podobě. Vše, co rostliny přijímají, filtrují, aby pak jejich kořen, dužnina i listy získaly to nejlepší. To si pak můžeme skrz tuto zeleninu dopřát i my. Pokud vás trápí otoky, nepříjemné zavodnění, cuketa je vhodná zelenina ke konzumaci.
• HUBNUTÍ – 100 g této zeleniny obsahuje pouze cca 20 kalorií, tak je úplně skvělé ji využít jako přílohu – buď grilovanou, nebo jako placičky, nebo je možné jí nahradit místo těstovin – cuketové špagety. Nadchla mě cuketová pizza – těsto z cukety bez mouky. Protože má cuketa podobné složení jako houby – myslím poměr vody a vlákniny, dokáže i dobře zasytit a není po ní brzy hlad.
• CUKROVKA – lidé, kteří trpí diabetem II. stupně ji mohou konzumovat. Pomáhá odlehčit zatíženým ledvinám. Ne, že by cuketa diabetes přímo léčila, ale dokáže dobře pomoci regulovat hladinu cukru v krvi. Doporučuji upřednostnit pokrmy z cukety na večer, kdy zajistí stabilnější ranní glykémii… Pokud totiž doslova bojujete s ranní hladinou krevního cukru, naučte se, třeba právě přes léto, chystat večeře spíše ze zeleniny.

Dostáváme se do části, kde vám posdílím své zkušenosti s přípravou cukety. Při výběru pro konzumaci se vyplatí sáhnout hlavně po mladých a svěžích kusech. Slupka je důležitá pro cenné látky (vitamíny, minerály a živiny), proto se jí nezbavujte.

Mladé cuketky jsou sice chutnější, ale ty větší zase mají už vyvinutější semena, která konzumujeme také, protože jsou ještě zelená a měkká a jsou zásobárnou dalších vitamínů a minerálů.

Pro přehlednost cuketa obsahuje opravdu obdivuhodný seznam:

Cuketa obsahuje protitamín A, vitamíny B, C a E, betakaroteny, dále i minerály: hořčík, vápník, železo, draslík, fosfor, měď, zinek a vlákninu.

Recepty z cukety

Zapékaná cuketa s mozzarelou

• 3 střední cukety
• 4 rajčata
• 4 cibule
• oregáno
• 2 mozzarelly
• mořská či himalájská sůl

Cuketu omyjeme, pokud se nejedná o domácí plod ze zahrádky, doporučuji omýt přípravkem Vegiwash. Pak můžeme nakrájet i se slupkou. Zapékací mísu vyložíme kolečky cukety, posléze vrstvíme rajčata, cibuli a opět zopakujeme, kolečka cukety, rajčat, cibule, jemně posolíme, okořeníme oreganem. Nakonec na směs položíme plátky mozzarelly. Pečeme zhruba 55 minut na 180 °C.

Cuketové placičky bez mouky

Ingredience pro cca 9 kusů – výborné jsou i pečené na sucho v troubě.

• 1 kg cukety
• 1 lžíce soli
• 4 stroužky česneku
• pepř
• 1 plechovka máslových fazolí v nálevu
• čerstvý kopr
• čerstvá máta
• 150 g sýru feta
• 2 vejce

Neoloupanou cuketu najemno nastrouhejte, pořádně smíchejte asi se lžící soli, nechte 20 až 30 minut pustit vodu a poté rukama co nejvíce tekutiny z cukety vyždímejte. Šťávu můžete použít třeba do cuketové polévky.

Scezené fazole rozmačkejte vidličkou, přidejte k cuketě a spolu s prolisovaným česnekem, čerstvě mletým pepřem a dvě hrsti nasekaných bylinek (dávám tymián, koriandr, oregano nebo petržel), nadrobeným sýrem a vejci vypracujte husté těsto.

Navlhčenýma rukama tvoříme takové zploštělé karbanátky a na pečicím papíře je pečeme asi půl hodiny při 225 °C dozlatova.

Tip: Karbanátky podávejte jen tak nebo s jogurtovým dipem – kelímek řeckého jogurtu ochuťte solí, čerstvě mletým pepřem, citronovou šťávou, prolisovaným česnekem a nasekanými bylinkami.

Cuketová směs – zavaření

Říkám tomu cuketový „mišmaš“ – je to výborný recept na to, jak uchovat cuketu na později. Tento „mišmaš“ je možné použít na topinky, nebo do omáček, nebo jako základ na pizzu,….. Je to výborné třeba jen na osmahnutou slaninku a dát na těstoviny – určitě to zkuste.

Co budeme na „mišmaš“ potřebovat:

• 2 středně velké cukety
• 3 cibule
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 palička česneku
• 2 malé rajčatové protlaky
• trošku sojové omáčky na dochucení
• 5-8 lžic jablečného octa
• bylinky – oregáno, bazalka, tymián, může být i chilli – bylinky můžete přidat sušené nebo i čerstvé
• sůl na dochuení

Postup:

Osmahneme cibuli na olivovém oleji, kterou jsme předem nakrájeli na kostičky. Nakrájíme si cuketu na centimetrová kolečka – celou i se slupkou i semínky a ještě je rozřízneme na půlkolečka. Přidáme to na osmahlou cibuli do zlatova a dusíme. Ze začátku mícháme, aby se nám cuketa nepřichytla.

Postupně se cuketa rozvaří a pořád ji mícháme, aby směs zhoustla, tím, že se vypařuje voda – trvá to cca 30 minut. Pak přidáme česnek nakrájený na tenké plátky, protlaky, jablečný cet, sójovou omáčku a sůl. Nezapomeneme ke konci přidat i bylinky. Ještě horké plníme do menších skleniček a zavařujeme ještě cca 10 minut při 90 °C.

TIP: Pokud máte cukety žluté i zelené, tak je dobré to nakombinovat – směs bude zajímavě barevná tak jak vidíte na obrázku výše 🙂

Cuketové zelí

Suroviny:

• 2 střední cukety
• sůl
• máslo nebo olivový olej
• 2 cibule
• kmín
• jablečný ocet – na okyselení

Postup:

Cukety rozpůlíme a pokud mají už velká semena tak i vydlabeme. Nastrouháme na hrubém struhadle. Osolíme a necháme pustit přebytečnou vodu, kterou v sítu odstraníme.

Na másle nebo olivovém oleji zpěníme na kostičky nakrájenou cibulku, osmahneme do zlatova a přidáme nastrouhanou cuketu. Přidáme kmín, může se přidat i trochu česneku, ocet a dusíme cca 5 – 7 minut tak, aby změkla ale nevznikla z cukety kaše. Podáváme jako přílohu, mě chutná i samotné 🙂

Grilovaná cuketa

Nejlepší na gril jstou menší cukety, které ještě nemají moc semínka. Jednoduše je nakrájíme na kolečka – zhruba na 1 cm tloušťky. Dáme na pečící papír, který je vymazaný olivovým olejem a dáme na plech. Pak cukety posolíme. dáme na ně bylinkové koření a trochu sýra a zapečeme v horkovzdušné troubě při 180 °C nebo umístíme na gril – na mřížku, tam pečící papír nepotřebujeme.

Zapečená plněná cuketa

Střední nebo větší cuketu rozpůlíme podélně na poloviny a vydlabeme vnitřek dužniny tak, aby tam nebyla semínka a vznikl nám tak prostor na náplň.

Vydlabané cukety lehce osolíme a necháme chvíli vypotit. Zatím si nachystáme náplň:

Základem bývá na kousky nakrájený vnitřek cukety osmahnutý na cibulce třeba se slaninou, můžou se k tomu přidat olivy, rajčata, směs dochutíme solí a pepřem i bylinkami – bazalkou, tymiánem nebo saturejkou – prostě můžete přidat cokoli, co máte rádi.

Cukety směsí naplníme a dáme na pekáč na pečící papír, který je omaštěný olivovým olejem, aby se cuketa nepřilepila. Při 180 °C zapékáme cca 20 – 30 minut, na posledních 5 minut můžeme ještě posypat sýrem. Dbáme na to, aby cuketa – ten obvod byla změklá.

Je to lahoda!